Как скрытые цепочки поставок формируют меню ресторанов по всей Америке

Вне зависимости от формата заведения — будь то сеть быстрого питания или ресторан высокого класса — высока вероятность, что ингредиенты для блюд поступают от одного поставщика. Компания Sysco, обладая развитой логистической сетью, обеспечивает продуктами тысячи заведений общественного питания на территории США. Масштабы деятельности и стандартизация ассортимента организации оказывают существенное влияние на формирование гастрономических предпочтений в стране.

Эксперты отмечают, что доминирование Sysco на рынке ограничивает выбор для рестораторов и снижает разнообразие меню. Вопросы влияния крупных посредников на отрасль поднимаются в исследовании Остина Фрерика, автора книги «Бароны: Деньги, власть и коррупция в пищевой промышленности США», где анализируется роль Sysco в формировании современных стандартов общественного питания.