В 2025 году шоколад становится предметом роскоши: причины роста цен и альтернативы в кондитерской отрасли

В период новогодних праздников потребители могут заметить в шоколадных изделиях замену традиционного какао на другие компоненты.

Неприятные колебания на рынке, вопросы этических и экологических аспектов производства привели к тому, что ряд компаний в шоколадной индустрии начали использовать заменители какао, что усилило дискуссии о возможном превращении какао-бобов в элитный продукт для покупателей.

Сложные условия аграрного производства в Гане и Кот-д'Ивуаре, основных поставщиках какао в мире, в недавние годы привели к уменьшению объемов урожая. Это спровоцировало резкий подъем стоимости какао. К концу предыдущего года фьючерсы на какао достигли исторического максимума свыше 12 000 долларов за тонну, однако в течение 2025 года они снизились более чем на 50 процентов в связи с первыми сигналами улучшения урожайности.

Такая нестабильность цен создала трудности для компаний отрасли, что в итоге повлияло на стоимость конечных продуктов: согласно данным Circana и Бюро статистики труда США, цены на шоколад увеличились на 30 процентов за год к октябрю.

В условиях подобной неопределенности некоторые производители предпочитают минимизировать использование какао, изменяя рецептуры. В настоящее время на полках магазинов встречаются товары с обозначением «со вкусом шоколада». Кондитеры во многих странах переходят на такие альтернативы, как порошок из плодов рожкового дерева (кэроб), семена тыквы и нут.

Эксперты отмечают, что шоколадные заменители могут занять значительную долю рынка, в то время как традиционные шоколадные изделия все чаще будут восприниматься как премиальный товар.