Мировые производители шоколада столкнулись с новым вызовом из-за рекордного дефицита какао-порошка

Глобальный кризис на рынке какао продолжает усиливаться: вслед за рекордным ростом цен на какао-масло производители теперь сталкиваются с острым дефицитом какао-порошка — ключевого ингредиента для кондитерской промышленности. Стоимость этого сырья в США за год выросла на 16%, достигнув исторических максимумов.

Ситуация вынуждает крупные компании пересматривать рецептуры, уменьшая размеры продуктов или добавляя альтернативные компоненты. Арт-производители, такие как нью-йоркская Raaka Chocolate, отмечают трёхкратное увеличение стоимости сырья и сложности с его закупкой. По словам экспертов, дефицит усугубился из-за попыток замены дорогого какао-масла растительными аналогами, которые требуют больше порошка для сохранения вкуса и цвета.

Мировые цены на какао-порошок в Европе превысили $10 000 за тонну, приближаясь к максимумам мая. Обработка какао-бобов в первом квартале в Европе упала до минимального уровня с 2017 года, что создаёт дополнительные риски для рынка. Производители экспериментируют с заменителями на основе кэроба и пшеницы, однако полностью отказаться от какао-порошка невозможно из-за его роли в текстуре и химических процессах выпечки.

Аналитики прогнозируют сохранение высоких цен на сырьё в среднесрочной перспективе. Это может привести к дальнейшему изменению рецептур кондитерских изделий и росту стоимости конечной продукции для потребителей.